Перевірка овочів та фруктів на вміст нітратів в Ужгороді: чи фіксують у них перевищення рівня токсичності

Про це Суспільному розповіла заступниця гендиректора з впровадження системи управління якістю закладу Людмила Брецко. Також вміст нітратів визначають в лабораторії продуктового ринку. Що кажуть продавці й покупці про вміст нітратів у продуктах — у матеріалі.

Покупчиня на одному з ужгородських ринків Неля каже:

"Я звертаю увагу на нітрати, але знаю, у котрих людей є домашні продукти, і там ми купуємо. Колись ми пробували нітратоміри, але вони завжди показували, що все добре. І ми перестали це робити".

Продавчиня Руслана торгує овочами і ягодами з Виноградова й Малої Доброні.

Продавчиня Руслана торгує овочами і ягодами з Виноградова й Малої Доброні. Суспільне Ужгород

"У нас беруть проби кожні 10 днів на нітрати. Перевіряють капусту, помідори, полуницю — все беруть. Є такі покупці, що хочуть бачити сертифікат, що воно перевірене, все добре, можна дитині давати спокійно, але є такі, що вже знають і приходять, і просто купують", — каже жінка.

У лабораторії на місцевому продуктовому ринку працівники перевіряють вміст нітратів у овочах, ягодах і фруктах. За словами завідувачки лабораторії Марії Палчей допустима норма нітратів, наприклад, у ранній капусті — 800 міліграмів на кілограм, у редисці — 1200.

Перевірка на вміст нітратів в Ужгороді. Суспільне Ужгород

"У нас не було випадків, що є перевищення (вмісту нітратів — ред.). Ні в капусті, ні в редисці, навіть редиска наша теперішня, вже скільки її було, не траплялося. Раніше, десь років 15-20 тому, було ще таке, тепер вже нема. Ми беремо кожну партію (на перевірку — ред.). Якщо брати по ним, раз на 5-6 днів, до 10 днів", — розповіла завідувачка.

Перевірка на вміст нітратів в Ужгороді. Суспільне Ужгород

За словами Марії Палчей, людям із хронічними захворюваннями не варто їсти свіжі овочі натщесерце. "Замочіть, наприклад, редиску, або полуницю. Покладіть на 15-20 хвилин у холодну воду, хай постоять. Потім так вживайте", — пояснила завідувачка.

Також овочі і фрукти на вміст нітратів перевіряють у лабораторії обласного центру контролю та профілактики хвороб. Професіоналка з дослідження факторів навколишнього середовища Діана Дуран каже, зокрема, у картоплі допустимий вміст нітратів становить не більше 250 міліграм на кілограм. Проба, яку дослідили, показала 170 міліграм.

"Середню пробу взірця ми беремо 10 грамів, додаємо алюмокалієві квасці (подвійна сульфатна сіль алюмінію та калію, що має вигляд прозорих кристалів, розчинних у воді. Відомі своїми антисептичними та кровоспинними властивостями, завдяки чому широко використовуються в медицині — ред.) й вже потім одразу вимірюємо вміст нітратів на приладі. Весь процес займає близько півгодини", — каже Діана Дуран.

Понад 300 проб овочів і фруктів дослідили в лабораторії центру минулого року. Перевищення рівня токсичності не зафіксували. Розповіла заступниця гендиректора із впровадження системи управління якістю обласного центру контролю та профілактики хвороб Людмила Брецко.

"За перший квартал 2026 року досліджено 106 взірців. Також перевищення токсичності виявлено не було в нас. Нітрати самі по собі малотоксичні й відносно безпечні, але при накопиченні в організмі людини вони перетворюються в шкідливі нітрити. І організм при накопиченні нітритів відповідно реагує. З'являється блювота, може бути запаморочення, загальна слабкість, тобто певні симптоми інтоксикації організму", — розповіла вона.

За словами Людмили Брецко, найбільше нітрати накопичуються у селері, капусті, буряку. Найменше — у цибулі, перці, баклажанах і зеленому горошку.

"Самі по ринках ми не ходимо. До нас звертаються підприємці, звертаються фізичні особи. До нас можна звернутися, написати заяву, провести дослідження, вартість його 225 грн. Видаються протоколи проведених досліджень, у висновках чітко описується — відповідно до державних санітарних норм і правил — визначений вміст продукції", — каже Людмила Брецко.